Serving: 1 person

Ingredients:  

⁃ 1 cup of spinach (chopped) 

⁃  2 eggs (but only one egg yolk) 

⁃  1/4 cup of green/red bell peppers (diced) – fresh or frozen

⁃  1/4 of onion (diced) 

⁃  1 red potato with skin (cut into cubes) 

⁃  Dried oregano leaves (optional) 

⁃  Seasoning salt (Lawry’s Seasoning salt) or can just use salt

⁃  Olive oil 

⁃  Turkey bacon (or your choice of bacon) – cut into pieces 

Instructions: Make sure to cut all the ingredients prior to cooking the food.  

Potatoes: 

1. Heat up a small pan. Once it is hot add a teaspoon of olive oil.  Let oil warm up before adding the potatoes. After adding potatoes, sprinkle the oregano and your favorite seasoning salt.  Set to low- medium heat. 

2. Cover the potatoes with a lid for ~ 2-3 minutes — this helps the potatoes cook faster and they turn out soft). Periodically check potatoes, stir, cover and cook until they are light brown.  You can check if potatoes are cooked by poking them with a fork. 

3. Keep the potatoes on the pan until you serve or keep it warm on a plate if you need to use the same pan.

Bacon with sautéed onions: 

1. Cut 2 pieces of bacon into small pieces if you haven’t already. 

2. Heat up a small pan.  Once it is hot add a teaspoon of oil olive and diced onions.  Set to medium heat and stir until onions are translucent. 

3. Once onions are translucent add the bacon.  Stir until bacon is cooked. 

4. Keep bacon on the pan until you serve or keep it warm on a plate if you need to use the same pan.

Eggs with spinach: 

1. In a ball bowl beat 2 eggs until the white and yellow yolk are mixed. 

2. Add chopped spinach, diced bell peppers and mix. 

3. Heat up a small pan. Once pan is hot add 1/2 – 1 teaspoon of olive oil. 

4. Once oir is warm add the mix into the pan. Stir until the eggs are cooked (light-golden yellow).

5. Serve with the above sides and enjoy!

En Español

Porción: 1 persona

Ingredientes:

⁃ 1 taza de espinacas (picadas)

⁃ 2 huevos (pero solo una yema de huevo)

⁃ 1/4 taza de pimientos verdes / rojos (cortados en cubitos) – frescos o congelados

⁃ 1/4 de cebolla (cortada en cubitos)

⁃ 1 papa roja con piel (cortada en cubos)

⁃ Hojas de orégano secas (opcional)

⁃ Sal de condimento (sal de condimento de Lawry) o simplemente puede usar sal

⁃ Aceite de oliva

⁃ Tocino de pavo (o el tocino que elija) – cortado en trozos

Instrucciones: Asegúrese de cortar todos los ingredientes antes de cocinar los alimentos.

Papas:

1. Calienta un sartén pequeño. Una vez que esté caliente agregue una cucharadita de aceite de oliva. Deje que el aceite se caliente antes de agregar las papas. Después de agregar papas, espolvorea el orégano y tu sal de condimento favorita. Poner a fuego medio-bajo.

2. Cubra las papas con una tapa durante ~ 2-3 minutos; esto ayuda a que las papas se cocinen más rápido y se suavicen). Revise periódicamente las papas, revuelva, cubra y cocine hasta que estén doradas. Puede verificar si las papas se cocinan pinchándolas con un tenedor.

3. Mantenga las papas en la sartén hasta que sirva o manténgalas calientes en un plato si necesita usar la misma sartén.

Tocino con cebolla salteada:

1. Corta 2 trozos de tocino en trozos pequeños si aún no lo has hecho.

2. Calienta un sartén pequeño. Una vez que esté caliente agregue una cucharadita de aceite de oliva y cebolla picada. Ajuste a fuego medio y revuelva hasta que las cebollas estén translúcidas.

3. Una vez que las cebollas estén translúcidas, agregue el tocino. Revuelva hasta que el tocino esté cocido.

4. Mantenga el tocino en la sartén hasta que sirva o manténgalo caliente en un plato si necesita usar la misma sartén.

Huevos con espinacas:

1. En un tazón bate 2 huevos hasta que la yema blanca y amarilla se mezclen.

2. Agregue las espinacas picadas, los pimientos cortados en cubitos y mezcle.

3. Calienta un sartén pequeño. Una vez que el sartén esté caliente agregue 1/2 – 1 cucharadita de aceite de oliva.

4. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la mezcla a la sartén. Revuelva hasta que los huevos estén cocidos (amarillo dorado o claro).

5. ¡Sirve con los lados anteriores y disfruta!