Servings: 6-8 

Ingredients: 

• 1/2 cup of quinoa 

• 1 cup of water

• 1/3 cup of green bell peppers (diced)  — 1/2 of a bell pepper

• 1/3 cup of red bell peppers (diced) — 1/2 of a bell pepper

• 1/3 cup of red onions (diced) — 1/4 of a red onion

• 1/2 of jalapeño (diced) — 1/2 of a jalapeño

• 1 tomato (diced)

• 1 acovado (diced) 

• 2 limes ( You can also just use 1 lime – all depends on taste) 

• 1/3 of cup of cut cilantro 

• Chips: 1 bought Sun Chips Whole Grain but you can supplement with your favorite healthy chips 

• Salt to taste

Instructions: 

1. Add 1/2 cup of water to a pot. Bring to a boil. In the meantime, rise 1/2 cup of quinoa with cold water. 

2. Once the water is boiling carefully add the quinoa to the pot, stir and bring to a boil for 1 minute. 

3. Reduce heat to low, cover pot and cook for approximately 15 minutes. 

4. After 15 minutes, remove the pot from heat and let it stand for 5 minutes. 

5. Uncover and you should see tiny white spirals curling around the quinoa seeds. Stir with a fork, set aside and let cool before adding other vegetables. 

6. Once quinoa is cool add it to a medium size bowl.  Add the remainder of the ingredients to the bowl but save the lime and salt for last.

7. Squeeze the limes and add salt to taste, mix and serve with your favorite healthy chips

En Español

Porciones: 6-8 

Ingredientes:

• 1/2 taza de quinua

• 1 taza de agua

• 1/3 taza de pimientos verdes (cortado en cubitos) — 1/2 pimentón verde

• 1/3 taza de pimientos rojos (cortado en cubitos) — 1/2 pimentón rojo

• 1/3 taza de cebollas rojas (cortado en cubitos) — 1/4 cebolla roja

• 1/2 de jalapeño (cortado en cubitos) — 1/2 jalapeño

• 1 tomate (cortado en cubitos)

• 1 acovado (cortado en cubitos)

• 2 limónes verdes (también puedes usar 1 limón, todo depende del gusto)

• 1/3 de taza de cilantro cortado

• Chips: compré SunChips Whole Grain, pero puedes complementarlos con tus chips saludables favoritos

• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Agregue 1 taza de agua a una olla hasta hervir. Mientras tanto, lava 1/2 taza de quinua con agua fría.

2. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue cuidadosamente la quinua a la olla, revuelva y deje hervir durante 1 minuto.

3. Reduce el fuego a bajo, cubra la olla y cocine por aproximadamente 15 minutos.

4. Después de 15 minutos, retire la olla del fuego y déjela reposar durante 5 minutos.

5. Destape y verá pequeñas espirales blancas que se enroscan alrededor de las semillas de quinua. Revuelva con un tenedor, reserve y deje enfriar antes de agregar otras verduras.

6. Una vez que la quinua esté fría, agrégala a un tazón mediano. Agregue el resto de los ingredientes al tazón pero guarde los limones y la sal para el final.

7. Exprime las limones y agregue sal al gusto, mezcle y sirva con sus chips saludables favoritos