Serves 4 persons

 Ingredients:

• 1/2 diced yellow onion

• 1 lb of large lima beans 

• 6 cloves of garlic (diced)

• 1 whole tomato (diced) 

• 3 Tsp of olive oil 

• 1/2 – 1lb of lean beed (can replace of another protein) 

• 1 cup of white rice 

• 1/4 of a cup of chopped cilantro 

• 1/2 red bell pepper (sliced)

• 1/2 green bell pepper (sliced) 

• 1 medium stalk of broccoli 

• Salt 

 Directions:

Lima beans: 

Prep: The night before I cooked the lima beans I washed them and soaked the in water. (It cuts the cooking time by half). 

1. In a medium sized cooking pot add 1 Tsp of olive oil, 1/8 of diced yellow onion and 1-2 dice garlic cloves. Stir until garlic and onion become translucent. 

2. Add 1 diced tomato and 1 tsp of salt and stir for one minute.  – Add more salt to taste. 

3. Add drain lima beans and add them to the pot. 

4. Add 3 cups of water and bring to a boil. Then reduce heat, cover and cook beans in medium heat.  I ended up adding a total of 2-3 cups of water while I was cooking. (Check the pot occasionally , pay attention when water is drying out and add more if needed). 

5. To check if beans are cooked, taste of mash the bean against the side of the pot with a fork or spoon. 

 White Rice 

1. Boil 2 cups of water in a small pot

2. In a small cooking pan add 1 Tsp of olive oil and 1-2 cloves of diced garlic. Cook until they are slightly translucent. 

3. Add 1/4 of a cup of chopped cilantro and 1/2 tsp of salt. 

4. Add 1 cup of rice and still until rice is translucent. 

5. Add 2 cups of boiling water. Bring to a boil and set to low heat. 

6. Check rice occasionally and pay attention as more water many need to be added. If you add more water, add in small increments (ex. 1/4 of a cup). 

 Beef Stir Fry 

1. In a medium sized cooking pan add 1 Tsp of olive oil, 2-3 cloves of garlic. Cook until garlic and onions are translucent. 

2. Add protein of choice to pan and 1/2 tsp of salt (add more as needed). Bring to high heat, stir, cover and then reduce heat to low. 

3. When meat is half way cooked add 1/4 of sliced yellow onion, 1/2 sliced red bell pepper, 1/2 sliced green bell pepper, 1 medium stalk of broccoli (chopped) and cover.

4. Cook in medium heat and occasionally stir until meat is tender and vegetables are cooked to choice. 

 Enjoy with your favorite salad and dressing. I had a kale, cucumber and carrot salad.

 Spanish

Sirve: 4 personas 

Ingredientes:

• 1/2 cebolla amarilla cortada en cubitos

• 1 libra de habas grandes

• 6 dientes de ajo (cortados en cubitos)

• 1 tomate entero (cortado en cubitos)

• 3 cucharaditas de aceite de oliva

• 1/2 – 1 libra de abeja magra (puede reemplazar a otra proteína)

• 1 taza de arroz blanco 

• 1/4 de taza de cilantro picado

• 1/2 pimiento rojo (en rodajas)

• 1/2 pimiento verde (en rodajas)

• 1 tallo mediano de brócoli

• Sal

Direcciones

Frijoles de Lima:

Preparación: La noche antes de cocinar los frijoles, los lavé y los empapé en agua. (Reduce el tiempo de cocción a la mitad).

1. En una olla mediana, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/8 de cebolla amarilla cortada en cubitos y 1-2 dados de dientes de ajo. Revuelva hasta que el ajo y la cebolla se vuelvan translúcidos.

2. Agregue 1 tomate cortado en cubitos y 1 cucharadita de sal y revuelva durante un minuto. – Agregue más sal al gusto.

3. Agregue escurrir las habas y agréguelas a la olla.

4. Agregue 3 tazas de agua y hierva. Luego reduzca el fuego, cubra y cocine los frijoles a fuego medio. ** Terminé agregando un total de 2-3 tazas de agua mientras cocinaba. (Revise la olla ocasionalmente, preste atención cuando el agua se esté secando y agregue más si es necesario).

5. Para verificar si los frijoles están cocidos, pruebe el puré de frijoles contra el costado de la olla con un tenedor o cuchara.

Arroz Blanco

1. Hervir 2 tazas de agua en una olla pequeña

2. En una sartén pequeña, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y 1-2 dientes de ajo en cubitos. Cocine hasta que estén ligeramente translúcidos.

3. Agregue 1/4 de taza de cilantro picado y 1/2 cucharadita de sal.

4. Agregue 1 taza de arroz y aún hasta que el arroz esté translúcido.

5. Agregue 2 tazas de agua hirviendo. Llevar a ebullición y poner a fuego lento.

6. Revise el arroz ocasionalmente y preste atención ya que se necesita agregar más agua. Si agrega más agua, agregue pequeños incrementos (ej. 1/4 de taza).

Salteado de carne

1.En una sartén mediana, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo. Cocine hasta que el ajo y la cebolla estén translúcidos.

2. Agregue la proteína de elección a la sartén y 1/2 cucharadita de sal (agregue más según sea necesario). Lleve a fuego alto, revuelva, cubra y luego reduzca el fuego a bajo.

3. Cuando la carne esté a medio cocer, agregue 1/4 de cebolla amarilla en rodajas, 1/2 pimiento rojo en rodajas, 1/2 pimiento verde en rodajas, 1 tallo mediano de brócoli (picado) y cubra.

4. Cocine a fuego medio y ocasionalmente revuelva hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas a elección.

Disfruta con tu ensalada y aderezo favoritos. Yo lo acompañe con una ensalada de col rizada, pepino y zanahoria.