Serving: Makes 15 enchiladas. Not spicy (good for everyone in the family). 

Ingredients: 

⁃  2 cups of water

⁃  1/4 of yellow onion (sliced into pieces)

⁃  4 garlic cloves (whole) 

⁃  1/2 teaspoon of salt

⁃  White corn tortillas (15) 

⁃  1/2 a whole chicken OR two chicken breasts **If you are using a whole chicken, you can take off the skin before or after cooking. **

⁃  Shredded Monterey Jack cheese (8z to 16oz). I used approx. 12 oz since I didn’t make my enchiladas super cheesy. 

⁃  2.5 oz (70g) of California Chili peppers (I bought one bag of “El Guapo” which had approximately 11-12 dried whole chili peppers).  Send me a message if you want me to send you a picture of the package. 

⁃  1 Iceberg lettuce (chopped into thin slices)

⁃  2 tomatoes (diced into cubes) 

Instructions: 

Chicken:

1.  In a medium sized pot: add the chicken, 1/4 of sliced onions, 2 garlic cloves, 1 teaspoon of salt. Make sure the water is covering the chicken and cover with lid. 

2. Cook on medium heat for approximately 30-40 minutes (close to 30 minutes if you use boneless chicken but always make sure the chicken is cooked throughly). 

3. Once cooked, drain the chicken juice and let the chicken cool before you start shredding. 

4. Once the chicken is cool, start shredding the chicken into small pieces.  You can either shred the chicken by using a fork and plate or your hands. 

Sauce:

1. Remove the seeds inside the chili peppers by cutting them in half and also cut off the stem. 

2. In a small pot, wash the chilis and fill up the pot with 2 cups of water. Then add 1/4 of sliced onions, 2 whole garlic cloves and 1/2 teaspoon of salt. 

3. Bring pot to a boil and then lower heat. Cook until the chilis and the onions are soft. (~15 minutes) 

4. Carefully remove from heat and add the cooked chilis, onion, garlic + juice in the pot into a blender.  Blend well.  

5. Pour out the sauce into bowl and set aside.  If your blender has sauce leftover, add a small amount of water, close the lid and shake to get all the sauce out. 

Putting it all together: 

1. Heat up a pan, once pan is warm add 1/2 teaspoon of olive oil and add a tortilla. In about 30 seconds you will start to see bubbles form on the tortilla, when you do flip it over to the other side for another thirty seconds. Carefully remove the tortilla with a pastula and place on a tray. 

2. Then take a spoonful of the sauce and latter both sides. 

3. Add chicken and cheese to the middle of the tortilla and roll the tortilla starting from one end to the other. 

4. Stalk the tortilla on the tray.

5. Repeat steps 1-4 for the remainder of the tortillas.  Once you fill the entire tray with one layer of enchiladas, sprinkle the top of enchiladas with cheese. If you need to start a second layer, repeat steps 1-4 . After you are done with the second layer, sprinkle cheese over the top. 

6. Cover tray with a piece of aluminum foil. 

7. Pre-heat over to 350 degrees. 

8. Once oven is at 350 degrees, bake enchiladas for 20 minutes or until cheese you notice that the cheese is melted. 

9. Take out the tray out of the oven and serve with lettuce and tomatoes.  You can also add other toppings of your choice. Enjoy!

En Español

Porción: 15 enchiladas. No es picante (bueno para todos en la familia).

Ingredientes:

⁃ 2 tazas de agua

⁃ 1/4 de cebolla amarilla (cortada en trozos)

⁃ 4 dientes de ajo (entero)

⁃ 1/2 cucharadita de sal

⁃ Tortillas de maíz blanco (15)

⁃ 1/2 de pollo entiro o dos pechugas de pollo. **Si está usando un pollo entero, puede quitar la piel antes o después de cocinar. **

⁃ Queso Monterey Jack rallado (8z a 16oz). Yo usé aprox. 12 oz ya que no hice mis enchiladas con mucho queso.

⁃ 2.5 oz (70 g) de chiles de California (compré una bolsa de “El Guapo” que tenía aproximadamente 11-12 chiles enteros secos). Envíame un mensaje si quieres que te envíe una foto del paquete.

⁃ 1 lechuga iceberg (picada en rodajas finas)

⁃ 2 tomates (cortados en cubitos)

Instrucciones:

Pollo:

1. En una olla mediana: agregue el pollo, 1/4 de cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal. Asegúrese de que el agua cubra el pollo y cubra con una tapa.

2. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos (cerca de 30 minutos si usa pollo deshuesado pero siempre asegúrese de que el pollo esté bien cocido).

3. Una vez cocido, escurra el jugo de pollo y deje que el pollo se enfríe antes de comenzar a triturar.

4. Una vez que el pollo esté frío, comience a desmenuzarlo en trozos pequeños. Puedes triturar el pollo usando un tenedor y un plato o con sus manos.

Salsa:

1. Retire las semillas dentro de los chiles cortándolos por la mitad y también corte el tallo.

2. En una olla pequeña, lave los chiles y llene la olla con 2 tazas de agua. Luego agregue 1/4 de cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo enteros y 1/2 cucharadita de sal.

3. Hierva la olla y luego baje el fuego. Cocine hasta que los chiles y las cebollas estén suaves. (~ 15 minutos)

4. Retire con cuidado del fuego y agregue los chiles cocidos, la cebolla, el ajo y el jugo en la olla a la licuadora. Mezcla bien.

5. Después agregue la salsa en un tazón y reserva para mas tarde. Si su licuadora tiene restos de salsa, agregue una pequeña cantidad de agua, cierre la tapa y agite para sacar toda la salsa. 

Poniendolo todo junto:

1. Caliente una sartén, una vez que la sartén esté caliente agregue 1/2 cucharadita de aceite de oliva y agregue una tortilla. En aproximadamente 30 segundos, comenzará a ver burbujas en la tortilla, cuando mire esto, voltee hacia el otro lado durante otros 30 segundos. Retire con cuidado la tortilla con una pastula y colóquela en una bandeja.

2. Luego tome una cucharada de la salsa y cubra ambos lados de la tortilla.

3. Agregue pollo y queso a la mitad de la tortilla y enrolle la tortilla comenzando de un extremo al otro.

4. Ponga la tortilla en la bandeja.

5. Repita los pasos 1-4 para el resto de las tortillas. Una vez que llenes toda la bandeja con una capa de enchiladas, espolvorea la parte superior de las enchiladas con queso. Si necesita comenzar una segunda capa, repita los pasos 1-4. Una vez que hayas terminado con la segunda capa, espolvorea el queso por encima.

6. Cubra la bandeja con un trozo de papel de aluminio.

7. Precaliente en horno a 350 grados Fahrenheit.

8. Una vez que el horno esté a 350 grados, hornee las enchiladas durante 20 minutos o hasta note que el queso este derretido.

9. Saca la bandeja del horno y serve con lechuga y tomate. También puede agregar otros ingredientes de su elección. ¡Disfrute!