Serving: Makes 8-10 fritters 

Ingredients: 

⁃  4 tablespoons of flour

⁃ 1 teaspoon of baking powder 

⁃  1/2 teaspoon of salt 

⁃ 3 eggs 

⁃  1 bunch of fresh spinach (chopped) 

⁃  1/4 cut yellow onion (diced) 

⁃  2 garlic cloves (diced)

⁃  Olive oil (can be replaced with any cooking oil that you use) 

Instructions:  

1. Wash the spinach, remove the stems and chop up the spinach leaves into small pieces. 

2. In a medium sized bowl, add the spinach, onions, garlic, eggs, salt and baking powder. Mix well until all the white and yellow yolk are combined. 

3. Add the flour and continue to mix until you don’t see any flour.

4. Heat a medium sized pan, once it’s hot add a small amount of olive oil ( 1 teaspoon and spread over the pan).  Then add a spoonful of the mix into the pan and lightly spread the batter so it can cook evenly. You can determine the size of your fritters. And depending on the size of your pan, you may be able to fry two fritters at a time. Cook at medium heat to avoid burning. 

5. Let one side of the frier cook for about 1-2 minutes. To make sure it is cooked, lift the corner of the fritter, if it is light or golden brown, flip to the other side. Let this side cook for about 1-2 minutes.  Again check the corner of the fritter with a spatula and remove from the pan once the side is golden brown (as seen in photo). 

6. Continue the steps 4 and 5 until you don’t have any more batter left. 

7.  Enjoy!

En español

Porción: Hace 8-10 torejas

Ingredientes:

⁃ 4 cucharadas de harina

⁃ 1 cucharadita de polvo de hornear

⁃ 1/2 cucharadita de sal

⁃ 3 huevos

⁃ 1 manojo de espinacas frescas (picadas)

⁃ 1/4 de cebolla amarilla cortada en cubitos

⁃ 2 dientes de ajo (cortados en cubitos)

⁃ Aceite de oliva (puede reemplazarse con cualquier aceite de cocina que use)

Instrucciones: 

1. Lave las espinacas, retire los tallos y corte las hojas de espinacas en trozos pequeños.

2. En un tazón mediano, agregue las espinacas, las cebollas, el ajo, los huevos, la sal y el polvo de hornear. Mezcle bien hasta que se combinen todas las yemas blancas y amarillas.

3. Agregue la harina y continúe mezclando hasta que no vea harina.

4. Caliente una sartén mediano, una vez que esté caliente agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva (~ 1 cucharadita y extiéndala sobre la sartén). Luego agregue una cucharada de la mezcla al sartén y extienda ligeramente la masa para que se cocine de manera uniforme. Puede determinar el tamaño de sus torejas. Y dependiendo del tamaño de su sartén, puede freír dos torejas a la vez. Cocine a fuego medio para evitar quemarse.

5. Deje que un lado del frito se cocine por unos 2 minutos. Para asegurar que este cocinado, con una espátula levante la esquina de la toreja, si esta dorado, voltee hacia el otro lado. Deje que este lado se cocine por unos 2 minutos. Nuevamente revise la esquina de la toreja con una espátula y retírelo de la sartén una vez que el lado esté dorado (como se ve en la foto).

6. Continúe los pasos 4 y 5 hasta que no le quede más mezcla.

7. ¡Disfruta!