Prep time: 10 minutes 

Servings: 1 

Ingredients: 

• 1/2 plantain (diced)

• 2 eggs (1 egg with and 1 egg without yolk)

• Olive oil

• 1 slice of toast

• 1/4 cup of red onion (diced)

• 1 garlic clove (diced)

• Salt

• 1 cup or a handful of spinach (cut into small pieces)

Optional:

• Avocado

• Oregano powder

• Black Pepper

1. Heat up a small pan and add 1 teaspoon of olive oil. Then add the onions and garlic. Stir for two minutes in medium heat.

2. Then add diced plantains, a hint of salt and black pepper. Stir occasionally for 5 minutes until plantains are golden yellow and soft.

3. Then add a spinach until it is wilted. Remove and serve with toast. Add oregano as a topping if you’d like.

Eggs: 

1. Heat a medium sized pan and add 1/2 teaspoon of olive oil. Make sure that the oil is lathered over the entire pan.

2. Once oil is hot, carefully add the eggs. I only add one of the egg yolks to reduce the number of calories. Lift a corner of the eggs and flip when the bottom side/ corners of the egg is a light-golden color. Cook the other side until the bottom side has a light-golden color. Turn off stove when done and leave in pan until we serve. Enjoy!

En Español

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Porciones: 1

Ingredientes:

• 1/2 plátano (cortado en cubitos)

• 2 huevos (1 huevo con yema y otro sin yema)

• Aceite de oliva

• 1 rebanada de pan tostado

• 1/4 taza de cebolla morada (cortado en cubitos)

• 1 diente de Ajo (cortado en cubitos)

• Sal

• 1 taza o un puñado de espinaca cortado en pedazos pequeños

Opcional:

• Aguacate

• Polvo de orégano

• Pimienta

1. Caliente una sartén pequeña y agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Luego agregue la cebolla y el ajo. Revuelva durante dos minutos a fuego medio.

2. Agregue los plátanos en cubitos, un toque de sal y pimienta negra. Revuelva de vez en cuando durante 5 minutos hasta que los plátanos estén dorados y suaves.

3. Agregue una espinaca hasta que se ablande. Retirar y serve con tostada. Agregue orégano como aderezo si lo desea.

Huevos:

1. Caliente una sartén mediana y agregue 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Asegúrese de que el aceite esté enjabonado sobre toda la sartén.

2. Una vez que el aceite esté caliente, agregue con cuidado los huevos. Solo agrego una de las yemas de huevo para reducir la cantidad de calorías. Levanta una esquina de los huevos y dale la vuelta cuando la parte inferior / las esquinas del huevo sean de un color dorado claro. Cocine el otro lado hasta que el lado inferior tenga un color dorado claro. Apagar el fuego cuando esté listo y dejar en la sartén hasta que sirvamos. Disfruta!